Isomalto-oligosaccaride (IMO) in polvere
Caratteristiche
•(1)dolcezza: la dolcezza di IMO è il 40%-50% di saccarosio, che può ridurre la dolcezza del cibo e il gusto perfetto.
•(2) viscosità: simile alla viscosità del liquido saccarosio, facile da produrre, non ha effetti negativi sui tessuti e sulle proprietà fisiche dei prodotti dolciari.
•(3) attività dell'acqua: AW dell'IMO = 0,75, inferiore al saccarosio (0,85), sciroppo ad alto contenuto di malto (0,77), ma il germe generale, il fermento, la muffa non possono crescere nell'ambiente di AW≤0,8, questo indica che l'IMO può antisettico .
•(4)colorabilità: IMO può avere una reazione mailard mediante co-riscaldamento con proteine o amminoacidi, ed è influenzato dal tipo di proteine o amminoacidi, valore pH, temperatura e tempo di riscaldamento.
•(5) anti-carie: l'IMO è difficile da fermentare dai batteri patogeni della carie, lo streptococco mutans, ha la buona capacità di anti-carie.
•6) ritenzione dell'umidità: l'IMO ha la buona capacità di trattenere l'umidità, prevenire il ristagno dell'amido nel cibo e la precipitazione del cristallino di zucchero.
•(7) anti-calore, anti-acido: non si decompone a lungo nell'ambiente di pH3 e 120 ℃, è adatto per bevande, lattine e alimenti che necessitano di lavorazione ad alta temperatura e cibo con basso valore di pH.
•(8) fermentaiton: il più difficile da fermentare nel processo alimentare, può svolgere a lungo la sua funzione ed effetto.
•(9) punto di ghiaccio in discesa: il punto di ghiaccio dell'IMO è simile al saccarosio, la sua temperatura di congelamento è superiore al fruttosio.
•(10) sicurezza: tra l'oligosio funzionale, una piccola parte può essere utilizzata da alcuni germi di aerosi nel canale intestinale, il fermento per produrre acido organico e gas, il gas può causare fisiogastria, mentre l'IMO difficilmente può causare diarrea.
Tipi di prodotto
È generalmente diviso in due tipi di polvere IMO, inclusi 50 e 90 del contenuto IMO.
Informazioni sui prodotti
1.Applicazione nell'industria alimentare
caramelle con IMO ha la funzione di ipocalorico, non carie, anticristallo e regola il canale intestinale.Se applicato in pane e pasticceria, può renderlo morbido e pieno di elasticità, fragrante e dolce, prolungare la durata di conservazione, migliorare il grado dei prodotti.Applicato nel gelato, è utile per migliorarne e mantenerne la consistenza e il gusto, conferendogli anche una funzione speciale.Può anche essere aggiunto in bibite gassate, bevande al latte di soia, bevande fruttate, bevande a base di succhi di verdura, bevande al tè, bevande nutrienti, bevande alcoliche, caffè e bevande in polvere come additivo alimentare.
2. Industria vinicola
a causa della dolcezza di IMO, può essere utilizzato come fonte di carboidrati al posto del saccarosio.Nel frattempo l'IMO ha la capacità di non fermentazione, quindi può essere aggiunto in vini fermentabili (come vino di riso nero, vino giallo e vino denso) per produrre vino salutare e nutriente.
3. Additivo per mangimi
Come additivo per mangimi, lo sviluppo dell'IMO è ancora molto lento.Ma è stato utilizzato in alimenti per la salute di alcuni animali, additivi per mangimi, produzione di mangimi;la sua funzione principale è quella di migliorare la struttura della flora intestinale, migliorare la proprietà di produzione degli animali, ridurre i costi di produzione, migliorare l'immunità e perfezionare l'ambiente di alimentazione degli animali.È il prodotto verde, non velenoso e non residuo, può essere utilizzato al posto dell'antibiotico.
