Polvere/sciroppo di galattoligosaccaride (GOS).

Galactoligosaccharide (GOS) powder/syrup Featured Image

Breve descrizione:

GOS è una miscela di oligosaccaridi con lattosio come materia prima e per azione della beta-galattosidasi.È un oligosaccaride che lega la molecola del galattosio con i legami beta(1-4), beta(1-6), beta(1-3) sul gruppo del galattosio nella molecola del lattosio.La formula molecolare è (galattosio)n-glucosio.

I componenti principali sono gli oligosaccaridi di trasferimento di galattosile (TOS) e i disaccaridi di trasferimento di galattosile (TD).

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Caratteristiche

1. Dolcezza
È dal 30 al 40 percento più dolce rispetto alla canna da zucchero e ha una dolcezza morbida.

2. viscosità
La viscosità di （75 Brix） GOS è superiore al saccarosio ， Maggiore è la temperatura, minore è la viscosità.

3. Stabilità
GOS è relativamente stabile ad alta temperatura e in condizioni acide.Il pH è 3,0, riscaldalo a 160 gradi per 15 minuti senza degradazione.GOS è adatto per prodotti acidi.

4. Ritenzione dell'umidità e igroscopicità
È igroscopico, quindi gli ingredienti devono essere conservati in un luogo asciutto.

5. Colorare
La reazione di Maillard si verifica quando viene riscaldata e funziona bene quando il cibo ha bisogno di un certo colore di grigliatura.

6. Stabilità di conservazione:È stabile per un anno a temperatura ambiente.

7 Attività dell'acqua
Il controllo dell'attività dell'acqua è molto importante per la durata di conservazione dei prodotti.GOS ha un'attività dell'acqua simile al saccarosio。Quando la concentrazione era del 67%.L'attività dell'acqua era 0,85.L'attività dell'acqua diminuisce con l'aumento della concentrazione.